JAMONES EL PELAYO

Se trata de una pequeña empresa familiar con más de 40 años de experiencia. Su trabajo se basa en la conjunción de las generaciones y el aprovechamiento de los medios técnicos de cada momento. Trabajan con unas condiciones climatológicas excelente y con la total inexistencia de contaminación ambiental. Situados a casi mil metros de altitud, de clima continental y lo que es más importante en unas condiciones climatológicas excelentes y la total inexistencia de contaminación ambiental. Es, sin duda, la chimenea serrana el elemento arquitectónico más singular de la comarca de la Demanda. Este elemento constructivo ha marcado las pautas a seguir en el proceso de secado de la matanza. Debido a su estructura cónica y sus dimensiones era ideal para colgar las piezas, que al tiempo de secarse al aire también tomaban las características propias del ahumado. En la actualidad la chimenea serrana o de campana prácticamente no se utiliza, excepto en casos de matanzas particulares.