RESTAURANTE EL 24 DE LA PALOMA
Sector: RESTAURANTESLocalidad: Burgos
Datos de contacto: Paloma 24, Burgos 09003. Telf-947208608.
reservas@restauranteel24delapaloma.com
http://www.restauranteel24delapaloma.com
Cierre semanal: Domingos cenas y lunes todo el día.Horario de cocina: Almuerzos de 13:15h a 16:00h y cenas de 21:00h a 23:30h.
Aire acondicionado
Aparcamiento propio
Terraza
Comedores privados
Acceso para minusválidos
Carta en inglés, francés y alemán
Bar anexo al local pero con distintas entradas
Capacidad de sala para 65 Pax.
Cocina de mercado, ambiente elegante y funcional, decoración Moderna.
clientela familiar, joven, elegante, empresas
Recetas:
Corvina con calabaza y salsa de alcachofas y foie
Ingredientes
Corvina racionada
Alcachofas
Calabaza
Foie
Mantequilla
Nata
Oporto
Caldo de carne
Elaboración
Se limpian las alcachofas y con unas pocas haremos un puré cociéndolas y triturándolas. Se liga con mantequilla y aceite de trufa.
Con el resto de alcachofas las empanamos y las cocemos a 75 grados unos 45 minutos con aceite y sal.
Para la salsa reducimos el caldo de carne y oporto con trozos de foie dorado.
Juntamos el puré de alcachofas con la salsa reducida y lo cocemos todo con un chorro de nata y colamos. En el momento de emplatar, montaremos con una varilla eléctrica.
La calabaza la laminamos y la preparamos a la panadera.
La corvina la marcamos en la plancha y terminamos en el horno.
Presentación
Presentamos la calabaza y la corvina en el plato. Le añadimos el puré ya caliente. La salsa de foie montada la colocamos al lado y terminamos con una pizca de sal maldon.
Especialidad: · Laminas de berenjenas, verduras salteadas, codornices escabechadas y veloute de caza. · Arroz meloso de ciervo y trompetas negras. · Ensalada de perdiz escabechada y vinagreta de zanahoria. · Crujientes de morcilla y pimiento asado. · Rodaballo salvaje al horno. · Bacalao braseado y brandada ahumada. · Cochinillo deshuesado a baja temperatura y cus cus. · Raviolis de rabo de buey y crema de patata. · Tres chocolates con crema de yogurt y lima.
Entradas: Arroz meloso de ciervo y trompetas negras.
Platos fuertes: Rodaballo salvaje y juegos de puerro; Cochinillo deshuesado y glaseado, cous cous y almendras.
Postres elaborados en la casa: Todos. (Torrijas de Burgos, tofe y helado de dulce de leche
Vinos (Bodega, D.O....): Disponemos de una de las mejores cartas de vinos de España. En ella podemos encontrar vinos de todas las denominaciones de origen españolas y una gran variedad de vinos del resto del mundo. Disponemos de una gran selección de vinos franceses con casi treinta referencias de Borgoña y alguna más de Burdeos.
No disponemos de vino de la casa, lo que si tenemos es, una lista de vinos recomendados por su relación calidad-precio.
Aceite de oliva virgen de variedad Picual, Cornicabra y Arbequina. Carta de aceites: Si.
Cocina de temporada con cambios frecuentes en función de la estación del año y cesta de la compra. Organizamos varias jornadas gastronómicas a lo largo del año (Bacalao, Setas, Patata de Burgos, Morcilla de Sotopalacios, Chocolate…) y disponemos a parte de nuestra variada carta de un Menú Castellano y un Menú Degustación con la opción de maridaje de vinos por copas. Si necesitáis más información podéis consultar nuestra Web o nuestro foro.Menú degustación
Precio: 37,00 € Menú del día: No.
Precio medio de dos platos, postre (sin vino): 25,50 €
Descripción del local y su ubicación: Localizado en la céntrica y peatonal calle La Paloma, junto a la Catedral, en su luminoso y atractivo comedor se ofrece una de las cocinas más ambiciosas de la provincia, además de imaginativa y personal, con cambios diarios a tenor de la cesta de la compra y según mercado y temporada. Impecable servicio y abundante bodega con casi quinientas referencias de todo el mundo, especializada en vinos franceses. (Mejor carta de vinos de Castilla y León 2001).