Consejo Regulador IGP Lechazo de Castilla y León

Consejo Regulador IGP Lechazo de Castilla y León

Más información: Se entiende por lechazo a la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras, tratándose de un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la cuenca del Duero. http://www.corderolechal.com

El ganado apto para la producción de “Lechazo de Castilla y León” procederá de las razas Churra, Castellana y Ojalada, admitiéndose únicamente los cruces entre las mismas.

El “Lechazo de Castilla y León” deberá reunir los siguientes requisitos:
Corderos sin distinción de sexo.
Peso vivo al sacrificio en matadero de 9 Kg. a 12 Kg.
Edad de sacrificio de hasta 35 días



Serán amparadas por la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León” las canales de las categorías Extra y Primera que se contemplan en la norma de Calidad vigente y que cumplan las características siguientes:
Peso canal
Si se presentan sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 Kg. a 7 Kg.
Si se presentan con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 Kg. a 8 Kg.

Características de la grasa:
Grasa externa de color blanco céreo. El epiplón cubrirá la canal. Los riñones aparecerán cubiertos en más de la mitad de su superficie por grasa.

Conformación:
Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa.
Proporciones armónicas. Contornos ligeramente redondeados.

Color de la carne:
Blanco nacarado o rosa pálido.

Características de la carne:
Carne muy tierna, de escasa infiltración de grasa intramuscular, gran jugosidad, textura muy suave.