Consejo Regulador IGP Lechazo de Castilla y León

Consejo Regulador IGP Lechazo de Castilla y León

Consejo Regulador IGP Lechazo de Castilla y León

Sector: CARNES Y EMBUTIDOS
Localidad: Aranda de Duero

Datos de contacto: Consejo Regulador IGP Lechazo de Castilla y León. Plaza del Trigo 10, 2º 09400 Aranda de Duero (Burgos). 947 54 62 90. lechazo@ctv.es / info@lechazodecastillayleon.es / http://www.lechazodecastillayleon.es

  • Más información: Se entiende por lechazo a la cría de oveja que todavía mama, utilizándose este término indistintamente para referirse a machos y hembras, tratándose de un localismo que se utiliza en el ámbito geográfico de la cuenca del Duero. http://www.corderolechal.com

    El ganado apto para la producción de “Lechazo de Castilla y León” procederá de las razas Churra, Castellana y Ojalada, admitiéndose únicamente los cruces entre las mismas.

    El “Lechazo de Castilla y León” deberá reunir los siguientes requisitos:
    Corderos sin distinción de sexo.
    Peso vivo al sacrificio en matadero de 9 Kg. a 12 Kg.
    Edad de sacrificio de hasta 35 días



    Serán amparadas por la Indicación Geográfica Protegida “Lechazo de Castilla y León” las canales de las categorías Extra y Primera que se contemplan en la norma de Calidad vigente y que cumplan las características siguientes:
    Peso canal
    Si se presentan sin cabeza ni asadura y con epiplón: de 4,5 Kg. a 7 Kg.
    Si se presentan con cabeza, asadura y epiplón: de 5,5 Kg. a 8 Kg.

    Características de la grasa:
    Grasa externa de color blanco céreo. El epiplón cubrirá la canal. Los riñones aparecerán cubiertos en más de la mitad de su superficie por grasa.

    Conformación:
    Perfil rectilíneo con tendencia subconvexa.
    Proporciones armónicas. Contornos ligeramente redondeados.

    Color de la carne:
    Blanco nacarado o rosa pálido.

    Características de la carne:
    Carne muy tierna, de escasa infiltración de grasa intramuscular, gran jugosidad, textura muy suave.