Burgos Alimenta en Origen: el queso fresco de Burgos
El diario Origen, dedica una noticia a Burgos Alimenta, en la que se expone la situación ante la que se encuentra el fresco de Burgos, estrechamente ligado a ovejas churras. Este, es un producto único, tradicional y artesanal, elaborado exclusivamente a base de leche y cuajo.
Asimismo, se busca exponer la situación actual ante la que se encuentra el sector, y se aboga la necesidad de apostar por los productos locales y tradicionales.
“Nuria Leal: en nuestro caso, como el resto de la hostelería y hotelería, se paralizó todo. Todo ha ido muy lento, pero no hay que ser negativos. Por parte de la Administración hemos tenido ayudas y mi conclusión es que al final no ha sido tan catastrófico como parecía. Justo hoy estoy dando desayunos a los primeros huéspedes del hotel, vemos que poco a poco se va animando todo. Pero yo siempre digo que, si lo hacemos bien, al final habrá para todos. Creo que a los hosteleros nos está tocando reinventarnos, es propio de las crisis. Hemos tenido que salir de nuestra zona de confort, pero yo solo pienso que esta semana abrimos la terraza y el comedor, este último al 50%.”
“Roberto Ovejero: consumamos queso fresco de Burgos porque apostaremos por nuestros ganaderos. La leche de oveja churra la compramos en la Bureba, pero también tenemos un productor de leche de vaca en las Merindades. Nuestros ganaderos son gente que trabaja los 365 días y nuestra producción es artesanal al detalle, en cada proceso. Higienizamos la leche cruda, la enfriamos durante un día o dos, la pasteurizamos y cuajamos con estómago de rumiante. La dejamos reposar y cuando llega el momento del corte es algo único, ya que nuestro maestro quesero, que es mi primo, realiza sucesivos cortes a diferente intensidad hasta que la cuajada de cada queso alcanza el tamaño óptimo.”
Asimismo, se busca exponer la situación actual ante la que se encuentra el sector, y se aboga la necesidad de apostar por los productos locales y tradicionales.
“Nuria Leal: en nuestro caso, como el resto de la hostelería y hotelería, se paralizó todo. Todo ha ido muy lento, pero no hay que ser negativos. Por parte de la Administración hemos tenido ayudas y mi conclusión es que al final no ha sido tan catastrófico como parecía. Justo hoy estoy dando desayunos a los primeros huéspedes del hotel, vemos que poco a poco se va animando todo. Pero yo siempre digo que, si lo hacemos bien, al final habrá para todos. Creo que a los hosteleros nos está tocando reinventarnos, es propio de las crisis. Hemos tenido que salir de nuestra zona de confort, pero yo solo pienso que esta semana abrimos la terraza y el comedor, este último al 50%.”
“Roberto Ovejero: consumamos queso fresco de Burgos porque apostaremos por nuestros ganaderos. La leche de oveja churra la compramos en la Bureba, pero también tenemos un productor de leche de vaca en las Merindades. Nuestros ganaderos son gente que trabaja los 365 días y nuestra producción es artesanal al detalle, en cada proceso. Higienizamos la leche cruda, la enfriamos durante un día o dos, la pasteurizamos y cuajamos con estómago de rumiante. La dejamos reposar y cuando llega el momento del corte es algo único, ya que nuestro maestro quesero, que es mi primo, realiza sucesivos cortes a diferente intensidad hasta que la cuajada de cada queso alcanza el tamaño óptimo.”
