PULSAR PARA INSCRIBIRSE EN EL “I FORO DE COCINA RURAL BURGALESA DEL DÍA 4 DE MARZO EN MELGAR DE FERNAMENTAL”

El foro sirvió a los pequeños hosteleros para conocer de primera mano las claves con las que sobrevivir en tiempo de crisis y reactivar sus pequeñas empresas.

El encuentro, que se celebrará el 4 de marzo, reunirá a más de un centenar de restaurantes del medio rural burgalés para debatir sobre la importancia de la cocina popular.

Organizado por la Diputación de Burgos y coordinado por el periodista Javier Pérez Andrés, el foro tuvo como finalidad dignificar la oferta de los pequeños restaurantes del medio rural.

El encuentro abrió una ventana a la participación de los restaurantes rurales en los actos de la Capitalidad Española de la Gastronomía de Burgos.

Los menús del día, la cocina popular, la defensa de los platos tradicionales y locales, la modernización de las cartas, la identificación con los productos y con los vinos burgaleses fueron, entre otros aspectos, parte de los contenidos del Foro.

Participaron representantes de las asociaciones empresariales de hostelería, los cocineros más destacados y los colectivos profesionales de la provincia.

Burgos, 19 de febrero 2013. La localidad burgalesa de Melgar de Fernamental acogió el pasado día 4 de marzo de 2013 el I Foro de la Cocina Rural Burgalesa. Se trata de un encuentro en el que participaron más de un centenar de restaurantes del medio rural de la provincia y tiene como objeto fortalecer y dignificar la oferta gastronómica que respalda el turismo rural en todo el territorio de la provincia. Está dirigido a pequeños empresarios y establecimientos de hostelería que, en las poblaciones rurales, son la única infraestructura gastronómica clave en el desarrollo de los diferentes productos turísticos. La jornada, organizada por la Diputación de Burgos, estuvo coordinada por el periodista Javier Pérez Andrés, quien atesora una larga experiencia y conocimiento de la oferta gastronómica de toda la provincia.

Por primera vez, un encuentro gastronómico aborda la aportación de los restaurantes diseminados por todo el territorio a la gastronomía provincial y gracias al formato congresual elegido se convirtió en una radiografía sobre el momento que atraviesa la hostelería rural.

Formaron parte de las mesas de debate representantes de la Federación de Empresarios de Hostelería de Burgos, de la Asociación de Cocineros y Reposteros de Burgos, de Eurotoques, Maestres de cocina, Sumilleres , Asadores y los cocineros más destacados de Burgos asi como periodistas, blogueros y testimonios de pequeños empresarios de hostelería del medio rural.

Alrededor de una treintena de cocineros, empresarios y profesionales participarán en las mesas-debate, en las que se analizará aspectos como la calidad de los menús, el valor de la cocina popular y la importancia de pertenecer a los colectivos profesionales y empresariales para establecer nexos de unión en beneficio del conjunto de la cocina de Burgos. Las redes sociales, las claves del éxito de un negocio y la formación como herramienta de gestión formarán parte de los contenidos. A través de “Burgos Alimenta”, los asistentes a las jornadas, tendrán la oportunidad de participar en una comida-degustación con productos burgaleses.

OBJETIVOS:
Se trata de destacar la importancia de los pequeños restaurantes rurales como una parte fundamental de la oferta gastronómica de los espacios alejados de los grandes centros urbanos.
Se pretende revitalizar e incentivar a los pequeños restaurantes y establecimientos que ofrecen comidas por toda la geografía provincial. De esta manera se fortalece y dignifica su oferta gastronómica, como respaldo a la oferta turística de cada territorio. De ahí que se la denomine ‘cocina rural’, haciendo especial hincapié en aquellos restaurantes familiares que ofrezcan menús elaborados con materias primas de la zona y se identifiquen con los platos y recetarios tradicionales.

A QUIÉN VA DIRIGIDO:
Especialmente, a pequeños empresarios de hostelería, mesones y bares que ofrezcan comidas, situados en poblaciones rurales, logrando que estén representadas todas las comarcas del ámbito provincial. Tienen cabida los restaurantes ya consolidados y los de la capital.

FORMATO DEL ENCUENTRO:
Con la denominación de I Foro de la Cocina Rural Burgalesa, el encuentro se celebraría durante una sola jornada, eligiendo un día laboral que no perjudique la actividad hostelera de los asistentes. Se elegirá un modelo ágil de ponencias, que sea participativo, incluyendo una comida-degustación con productos amparados por el sello “Burgos Alimenta”.

ESTRUCTURA DEL ENCUENTRO:

• Primera mesa. ‘La fuerza de la cocina rural en la oferta gastronómica’ Abordará la aportación gastronómica de la cocina rural. Esta intervención situará a los asistentes en el objetivo y filosofía del foro, explicando la importancia de la contribución de los restaurantes rurales al turismo y la economía de cada zona. Es el momento de acercar y aproximar a los restaurantes, desperdigados por la provincia, haciéndoles sentirse como una parte de la gastronomía burgalesa, muchas veces eclipsada por el prestigio de los restaurantes de las ciudades.
En esta mesa, los ponentes se pronunciarán sobre la cocina rural e, inmediatamente, destacarán la importancia de pertenecer a colectivos empresariales y profesionales, como nexos de unión.

• Segunda mesa. ‘El cocinero ante la cocina popular’ Esta mesa contará con la participación de cocineros burgaleses consolidados, que se pronunciarán sobre la importancia de la cocina base y la cocina familiar, sin olvidar la necesidad de modernizar esta oferta. Se darán respuesta a algunas cuestiones, como por ejemplo, cómo defender un menú de bajo precio en el medio rural. En este apartado, es fundamental la presencia de modelos de gestión gastronómica que pueden servir de estímulo para todos. Los profesionales que intervengan en esta mesa se elegirán tras un contacto con los colectivos y asociaciones empresariales.

• Tercera mesa. ‘Compartiendo conocimiento: Ejemplos de buenas prácticas’ Esta mesa ofrecerá a los asistentes distintas opciones de formación.

• Cuarta mesa. ‘Las redes sociales, claves en la promoción de un restaurante’ Esta mesa se vinculará a la importancia de las nuevas tecnologías (2.0, redes sociales, Internet…) en el mundo de la cocina y de la promoción de los restaurantes. Habrá una clase práctica sobre cómo situar (o cómo estar presente) un negocio en las redes sociales. En esta mesa participarán blogueros muy activos en materia gastronómica a nivel nacional. Este campo es fundamental, por su actualidad, eficacia y rentabilidad. El dominio de las redes sociales y una buena utilización de Internet son claves en la sociedad actual, para posicionar los restaurantes e informar a los consumidores.

Durante la comida, y por un espacio de dos horas y media, tendrá lugar un formato de comida-degustación comentada con productos y alimentos tradicionales burgaleses de mayor calado. Tras elegir las materias primas, entre las que se incluirán vinos de Ribera del Duero, Arlanza y algún ejemplo de chacolí, la hora de la comida se convertirá en una continuación del foro, permitiendo que muchos hosteleros de distintas partes de la provincia se familiaricen con los alimentos más emblemáticos amparados bajo el sello de Burgos Alimenta

• Quinta mesa. ‘Claves para triunfar en un restaurante del medio rural’ Abordará aspectos relacionados con la defensa de la cocina rural y el asociacionismo dentro de la hostelería. La importancia de una jornada gastronómica, la imaginación, mantener –y alimentar- la fama obtenida desde hace años con determinados platos, identificarse con materias primas y productos locales, son claves, entre otras iniciativas, para consolidar la oferta gastronómica de un pequeño establecimiento.
Se tratará sobre la vinculación de los restaurantes de los pueblos con los de las ciudades burgalesas. Es decir, en este debate se lanzará la idea de que pequeños restaurantes de pueblo mantengan una relación con restaurantes de las ciudades, una especie de ‘apadrinamiento’ que se pueda traducir con claridad a través de este ejemplo: un pequeño restaurante familiar del entorno rural, célebre por un tipo de cocina o un plato determinado, tendrá la oportunidad de participar, junto con un restaurante de la capital de Burgos y durante un tiempo establecido, como invitado y formando parte de los platos de la carta. De esta manera, se pretende rematar el conjunto de la jornada ampliando a la ciudad la fuerza de la cocina rural y, por otro, haciendo partícipe a la hostelería de la capital del fenómeno de la cocina rural, coincidiendo con la Capitalidad Española de la Gastronomía.
Dentro de esta mesa se expondrán algunos casos destacados en la cocina rural que hayan logrado tener éxito y, al mismo tiempo, que dignifiquen la hostelería de la provincia.

• Cierre de la jornada Un cocinero de renombre nacional cerrará la jornada y se pronunciará sobre la cocina rural.

Burgos Alimenta hace un buen balance de los tres días de Madrid Fusión, donde productos y gastronomía burgalesa han incrementado su promoción

Madrid, 23 de enero 2013. Las redes sociales han sido cruciales en Madrid Fusión. Los twitter de cocineros, prescriptores y blogueros han colapsado cada minuto en las redes sociales durante las ponencias y actos de la Cumbre Internacional de la Gastronomía. Los empresarios burgaleses que acuden con Burgos Alimenta a Madrid Fusión han tenido la oportunidad de conocer algunos de ellos, de ahí que el director técnico de Burgos Alimenta, José Antonio Yagüe, destaque la presencia de los blogueros como la promoción más inmediata de los alimentos y de la gastronomía burgalesa.

El ejemplo se traslada en la visita de hoy de ‘Gastronomía y Cía’. Se llaman Mar Gavilán y Javier Muniesa, pero sus miles de seguidores en las redes sociales les conocen como ‘Gastronomía y Cía’. Llevan más de una década al frente de este portal gastronómico de referencia, con más de dos millones de visitas al mes (su blog es www.gastronomiaycia.com) y casi 150.000 seguidores en twitter. Estos veteranos de la información bloguera gastronómica eligieron el expositor de Burgos Alimenta en Madrid Fusión para conocer algunas de las novedades agroalimentarias de Castilla y León atraídos por la reciente designación de Burgos como Capital Gastronómica en 2013. “Nos gusta destacar lo desconocido y Burgos es una provincia con productos que merecen la pena; nuestros primeros post tras esta visita serán sobre recetas de productos de Burgos Alimenta”, explica Mar Gavilán. “Es evidente que algunas elaboraciones son de sobra conocidas, como la morcilla, pero lo más interesante de todo es la apuesta de los empresarios por crear productos innovadores”, remarca Javier Muniesa. Ambos prescriptores felicitaron a los industriales burgaleses por la reciente designación de la capital como epicentro de la gastronomía en 2013, una noticia merecida “que obliga a seguir haciendo bien las cosas y dándolas a conocer”.
Balance de las tres jornadas
La presencia de Burgos Alimenta en Madrid Fusión ha permitido que los empresarios burgaleses hayan tenido acceso a una plataforma de profesionales de gran importancia. Madrid Fusión ha concentrado la atención, durante tres días, de la prensa gastronómica mundial, y los informativos de muchos países han dedicado muchas noticias a este acontecimiento, considerado el evento de mayor calado de la alta cocina del mundo. Pero el mejor balance ha sido que un buen número de prescriptores, periodistas y críticos gastronómicos han podido degustar gran parte de los sabores de la actual cocina burgalesa, gracias a la comida-degustación ofrecida por un grupo de cocineros, coordinados por Nacho Rojo.

Burgos Alimenta ofreció hoy una degustación de 3.500 ‘pequeños bocados’ para 300 invitados, con la presencia del presidente de la Diputación de Burgos, César Rico, y el alcalde de la capital, Javier Lacalle

Madrid, 22 de enero 2013. Varios días preparando el acontecimiento. Hoy, por fin, se demostró la eficacia de una buena coordinación con un claro objetivo: ofrecer una excelente imagen de la cocina burgalesa en Madrid Fusión. El reto obtuvo recompensa, pues la veintena de cocineros, coordinados por el presidente del colectivo de cocineros burgaleses Nacho Rojo, recibieron el aplauso de destacadas figuras de la cocina española, tras la comida-degustación ofrecida por Burgos Alimenta a 300 comensales muy especiales. Ponentes, cocineros de distintos países del mundo, prescriptores, periodistas y críticos gastronómicos saborearon las más de 3.500 porciones de los 16 platos elaborados por el equipo de cocineros desplazados a Madrid, entre ellos, una veintena de alumnos de 1º y 2º curso de Cocina del Centro Concertado María Madre de Burgos –capitaneados por el profesor José Luis García Rincón- que participaron en el pase y como ayudantes en el interior de las cocinas.

Carne de potro, lechuga de Medina, manzana del Valle de las Caderechas, lechazo asado, alubia de Ibeas, chacolí y vinos de las DO Ribera del Duero y Arlanza, entre otros productos de Burgos Alimenta, participaron en la degustación junto a los cocineros Antonio Arrabal (Abba), Juan Peña (La Peña de Villasana de Mena), Óscar Gutiérrez y Carlos Alfaro (El 24 de La Paloma), Gabi Tobar (El Polvorilla), Alberto Molinero (Lola, de Berantevilla), Pablo Cófreces (Casa Ojeda), Saúl Gómez (Blue Gallery), Patxi Álvarez (La Posada del Pintor, de Las Quintanillas), Isabel Álvarez (Fábula), Pablo García (Don Pablo, de Villasana de Mena), José Pablo Ruipérez (Los Claveles, de Ibeas de Juarros), Miguel Cobo (El Vallés, de Briviesca), Jesús Íñiguez (El Fogón de Jesusón), David Izquierdo (Los Rastrojos, de Aranda de Duero), Ricardo Temiño y José María Revilla (Landa Palace).

La presencia de Burgos en Madrid Fusión estuvo arropada por el presidente de la Diputación de Burgos, César Rico, que estuvo acompañado por el alcalde de Burgos, Javier Lacalle, además de Montserrat Aparicio, diputada responsable de Burgos Alimenta, la también diputada Carmen Mateos y el concejal de Cultura del Ayuntamiento de Burgos, Fernando Gómez. El presidente de la Diputación de Burgos, que intervino al finalizar la degustación, destacó la importancia de acudir a un evento de este calibre, pues proporciona a los cocineros y empresarios alimentarios “la oportunidad de compartir un escenario en el que estos días reúne a las personalidades más importantes de la cocina mundial”. Por su parte, el cocinero vasco Juan Mari Arzak se mostró muy cercano a los cocineros burgaleses, señalando que “sois mis vecinos y la cocina burgalesa forma parte de muchos de los gustos de muchos cocineros vascos; a mí me encanta ir a comer a Burgos, y más ahora que tenéis la capitalidad”. El cocinero Joan Roca, por su parte, también se mostró muy interesado por los ‘bocados’ burgaleses, y tuvo la oportunidad de charlar con varios cocineros tras el pase. “Veo a cocineros jóvenes muy ilusionados, que trabajan en un territorio grande; todos me hablan de su tierra, de su memoria y eso es algo que nos reconforta a los veteranos que empezamos a relanzar la cocina hace unos años”. Por su parte, Sergi Arola definió a la cocina burgalesa como “una de las grandes desconocidas de España”, y animó a los cocineros burgaleses a seguir demostrando la calidad de sus materias primas y sus elaboraciones culinarias.

Juan Antonio González, de La Favorita, gana el concurso de Bocadillos de Autor

Madrid, 21 de enero 2013. ‘La Creatividad Española Continúa’. Con este lema abrió sus puertas esta mañana la Cumbre Internacional de la Gastronomía, Madrid Fusión 2013. Cumple once años y sigue liderando los foros de la cocina de vanguardia del mundo. En este marco, y a través de Burgos Alimenta, participan este año empresarios, productores alimentarios y cocineros burgaleses, que tienen la oportunidad –hasta el miércoles- de dar a conocer sus materias primas desde el expositor de Burgos Alimenta, que este año ha despertado un mayor interés debido al nombramiento de Burgos como Capitalidad Española de la Gastronomía.

En esta primera jornada de Madrid Fusión, los protagonistas han sido los empresarios agroalimentarios burgaleses, que han acudido a Madrid para participar en la promoción de Burgos Alimenta. Entre ellos, los hermanos González (de Sotopalacios), quienes han definido la cumbre gastronómica como un buen lugar para seguir dando a conocer un producto tradicional tan importante como es la morcilla burgalesa. También están presentes en el expositor las nuevas incorporaciones en Burgos Alimenta, como el joven ganadero de Pardilla Alberto Abad, que muestra en Madrid su proyecto de lechazos, para el que ya ha conseguido un contacto en Francia que distribuirá sus preasados. Otros productos que acuden este año al encuentro pertenecen al sector cárnico (embutidos y carne de potro), queserías, conservas, legumbres y una buena representación de las alubias de Ibeas, además de los vinos de las denominaciones de origen Ribera del Duero y Arlanza, aunque tampoco faltan algunos ejemplos de chacolineros del norte de la provincia.

Además de la presencia de Burgos Alimenta, el nombre de un cocinero burgalés sonó con nombre propio esta tarde en Madrid Fusión. Y es que Juan Antonio González Uría, de La Favorita de Burgos, se alzó con el primer premio del Concurso de Bocadillos de Autor, gracias a su elaboración ‘Bocadillo de anchoas a la parrilla de La Favorita’.

Sin duda, la jornada de mañana martes será la más importante para la promoción de los productos alimentarios burgaleses y de la capitalidad gastronómica. La presencia de una veintena de cocineros y una treintena de ayudantes de cocina –estos últimos, alumnos de la escuela María Madre de Burgos- permitirá que alrededor de 300 comensales degusten y comprueben la calidad de la cocina burgalesa. La rentabilidad de este degustación (que alcanzará los 3.000 ‘bocados’) está en que los comensales son prescriptores, ponentes, periodistas y críticos gastronómicos procedentes de varios países. Además, los cocineros estarán acompañados por una nutrida representación de productores agroalimentarios, así como el presidente de la Diputación de Burgos, César Rico y el concejal de Cultura del Ayuntamiento de Burgos, Fernando Gómez.

Madrid Fusión ha cambiado de escenario y en esta edición, el mismo recinto que aloja a la Pasarela Cibeles, acoge el auditorio, las salas polivalentes, los talleres y las áreas de degustación, donde se dan a conocer las novedades y las innovaciones en la cocina española y mundial. La tarima de la cocina de vanguardia ya ha visto desfilar a Juan Manuel Barrientos, de Colombia; a los brasileños Ivo Faria y Rafael Cardoso; al italiano Lorenzo Cobo, además de los españoles Quique Dacosta y David Muñoz, o el alemán Sven Elverfeld.

El equipo español ha estado dirigido por el chef cántabro Óscar Calleja, del restaurante ANNUA de San Vicente de la Barquera. En los fogones, Antonio Arrabal, jefe de cocina del Hotel ABBA de Burgos junto con Carlos Durán, cocinero del restaurante madrileño La Fábula Buey&Champagne, y Félix Manso, chef del Bar-Restaurante Gaztelumendi-Antxon de Irun.

“La Roja Gastronómica” ha contado con el patrocinio del Gobierno de Cantabria, la Diputación Provincial de Burgos con su iniciativa Burgos Alimenta y del Grupo Cárnico Morán. Así mismo, han colaborado Lácteos Mendi, Restaurante Fábula Buey&Champagne, Klimer, Hotel ABBA Burgos, Le Compagnie des Dessert y Air Liquide. Los entrenamientos y los preparativos en la República Dominicana han sido posibles gracias al apoyo y la ayuda de Alberto Martin, chef del Hotel Embajador en Santo Domingo.

El Equipo Español contaba con el apoyo de la Real Academia Española de Gastronomía.

La empresa Comunitac ha organizado el operativo necesario para la participación de la representación española.

El menú con el que ha alcanzado el subcampeonato ha sido el siguiente:
Aperitivo: Viñedos (Falsas uvas de queso y vino tinto)
1^er plato: Ensalada de tartare de tomate, dátil y plátano con aliño de ajo blanco y caviar de vino de la ribera.
2º plato: Chillo con fondo marino.
Postre: El sol en la tierra (chocolate y mango).

El Equipo Español optaba al premio Senior para profesionales de la gastronomía y tenía que elaborar un menú servido de la siguiente manera:

Entrada fría o caliente, ensalada, plato principal, postre.

Los participantes debían  utilizar los productos obligatorios. Plátano (No Banano), Plato principal a base de Chillo, Red Snapper o pollo y en el postre  era obligatorio el chocolate y, a  escoger,  entre piña y mango.

Los cocineros han tenido poco más de dos horas para elaborar y presentar el menú completo.

Tras su visita a las excavaciones de Atapuerca, alrededor de 50 cocineros de reconocido prestigio de Castilla y León pudieron degustar bajo las carpas de Burgos Alimenta en la localidad de Ibeas alguno de los productos más emblemáticos amparados por “Burgos Alimenta”, como son la manzana reineta del Valle de las Caderechas, la Lechuga de Medina, la Alubia de Ibeas, la Carne de Potro Hispano-Bretón, la Morcilla de Cardeña, los Quesos de Sasamón y el Pan de La Artesa.

También pudieron probar diversos productos burgaleses en la comida que la Asociación realizó posteriormente.